桂鱼，作为一种肉质鲜美的淡水鱼，一直是许多家庭餐桌上的常客。它的肉质细腻，刺少，烹饪方式多样，无论是清蒸、红烧还是煮汤，都能展现出它独特的鲜美。今天，就来聊聊桂鱼怎么做好吃，让你在家也能轻松做出美味的桂鱼菜肴。
在准备桂鱼之前，选鱼是非常重要的一步。新鲜的桂鱼，鱼眼明亮，鱼鳞光滑，没有异味。这样才能保证做出来的菜肴味道鲜美。如果你买了活桂鱼，回家后可以先将它处理好，去掉内脏和鳞片，清洗干净，切掉鱼鳍。处理好的鱼放在一旁，接下来准备一些配料。
清蒸桂鱼是最能保留鱼肉鲜美的做法之一。蒸鱼的调料其实非常简单，主要是姜、葱和酱油。将姜切成薄片，葱切成段，然后在鱼身上均匀地铺上一层姜片。再用葱段塞进鱼肚子里，这样能让鱼在蒸的过程中吸收葱姜的香味。接下来，在鱼的表面轻轻撒上一些盐，最后再淋上适量的料酒，去腥提鲜。
蒸锅水开后，将准备好的桂鱼放入蒸架上，大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。等时间到了，关火后不要急着打开锅盖，让它焖2分钟，这样能让鱼肉更加嫩滑。出锅后，倒掉鱼肚子里的水，撒上一些葱花，然后再淋上一点热油，再加上酱油，味道真的是绝了。蒸桂鱼的好处就是能最大程度保留鱼的鲜美，鱼肉嫩滑，入口即化，连汤汁都能让人舔到盘底。
除了清蒸，红烧桂鱼也是一道很受欢迎的做法。红烧的桂鱼色泽红亮，味道浓郁，吃起来非常下饭。先把处理好的桂鱼两面用刀划几刀，这样在入味和受热方面都更好。然后在锅里倒油，油热后，将桂鱼放进去煎至两面微微金黄，取出备用。
接下来就是调料的准备了。在锅里放一些葱姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、料酒、糖，调成红烧汁。糖的作用是能让鱼的外皮更加焦糖化，增添风味。然后把煎好的桂鱼放回锅里，加入适量的水，水要没过鱼身，随后加盖焖煮10分钟，期间可以翻动一下，让每一面都
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