开刃是指通过打磨使刀具、工具或武器的刃口变得锋利的过程。以下是详细的操作步骤和注意事项，适用于普通刀具（如菜刀、匕首等），请根据实际情况调整：
一、工具准备
- 磨刀石：粗磨石（200-800目）、中细磨石（1000-3000目）、超细磨石（5000目以上）。
- 辅助工具：固定磨刀石的底座、角度引导器（可选）、水或润滑油（根据磨石类型使用）。
- 防护装备：防割手套、护目镜。
- 测试工具：旧报纸、A4纸或毛发（测试锋利度）。
二、开刃步骤
1. 确定刃角
- 常见刃角：菜刀（15°
20°），匕首（20°25°），斧头（25°~35°）。可参考原厂刃角或通过观察刀刃倾斜度判断。 - 技巧：使用角度引导器或硬币辅助（如20°角约为一枚硬币的厚度垫在刀背下）。
2. 粗磨（塑形）
- 操作：
- 将刀具固定或用手稳定按压，刀背朝上，刀刃接触粗磨石。
- 沿刀刃方向单向推动（如从刀根向刀尖），保持角度一致，重复10~15次。
- 翻转刀具，另一面同样操作，直至形成均匀的毛边（卷刃）。
3. 细磨（抛光）
- 操作：
- 换中细磨石，重复粗磨动作，逐渐减轻力度。
- 最后用超细磨石沿刀刃轻磨，去除微小毛刺，使刃口光滑。
4. 去毛刺（Burr Removal）
- 方法：
- 皮革磨刀带或牛皮：沿刀刃反向轻拉几次。
- 软木/木头边缘：轻刮刀刃背面。
5. 测试锋利度
- 纸测法：刀刃垂直轻触纸边，若顺畅切开无阻力即为合格。
- 毛发测试：刀刃轻碰手臂毛发，若轻易切断则锋利度佳。
三、注意事项
- 安全第一：
- 始终佩戴手套和护目镜，避免金属碎屑飞溅。
- 磨刀时手指远离刃口，建议使用夹具固定刀具。
- 角度一致：
- 角度偏差会导致刃口不平或卷刃，可分段练习（先磨刀根，再磨刀尖）。
- 避免过热：
- 电动砂轮打磨时需间歇冷却，防止退火（刀刃变软）。
- 特殊刀具处理：
- 齿刃刀（如面包刀）需用圆锥形磨刀棒单独处理每个锯齿。
- 陶瓷刀/涂层刀建议使用金刚石磨石。
四、常见问题解答
Q：没有磨刀石怎么办？
A：应急可用瓷碗底部、砂纸（粘在平整表面）或另一把刀的刀背替代。Q：磨刀时总打滑怎么办？
A：用湿布垫在磨石下防滑，或选择带底座的磨石。Q：刀刃出现波浪形磨损？
A：因用力不均导致，需练习均匀施力，或使用角度固定器。
五、日常维护
- 使用后及时清洁并擦干，避免生锈。
- 定期用磨刀棒（Steel Rod）修复微观卷刃。
- 长期存放时涂刀油或凡士林防氧化。
提示：初次开刃建议用旧刀练习，熟练后再处理贵重刀具。若对高价值刀具（如日本厨刀）不确定，可咨询专业研磨师。