柠檬鸡是一道酸甜开胃的家常菜，做法简单且风味清新。以下是经典的中式柠檬鸡做法，步骤详细易上手：
食材准备（2人份）
- 主料：鸡胸肉 300g（或鸡腿肉，更嫩）
- 腌料：料酒 1勺、生抽 1勺、盐 1/3小勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1勺、鸡蛋清 1个
- 酱汁：柠檬汁 3大勺（约1个柠檬）、白糖 2勺、生抽 1勺、清水 半碗、淀粉 1小勺
- 辅料：柠檬片 3-4片（装饰用）、白芝麻 少许、淀粉（裹粉用）
做法步骤
处理鸡肉
- 鸡肉切1.5cm厚片，用刀背拍松（更入味），再切小块。
- 加腌料（料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清）抓匀，腌15分钟。
炸/煎鸡肉
- 腌好的鸡肉裹一层干淀粉，抖掉多余粉。
- 油炸版：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸至金黄捞出；升高油温复炸10秒更酥脆。
煎制版：平底锅放少量油，中火煎至两面金黄，盛出备用。
调制柠檬酱汁
- 碗中混合柠檬汁、白糖、生抽、清水、淀粉，搅匀。
炒制酱汁
- 锅留底油，倒入调好的酱汁，中小火搅拌至浓稠起泡。
- 放入炸好的鸡肉快速翻炒，裹匀酱汁后关火。
装盘点缀
- 撒白芝麻，摆柠檬片装饰，趁热食用更佳！
关键技巧
- 鸡肉嫩滑秘诀：用蛋清和淀粉腌制锁住水分；煎炸时间不宜过长。
- 酸甜度调整：酱汁熬煮时可尝味，喜酸多加柠檬汁，喜甜多加糖。
- 健康版改良：鸡肉不油炸，改用少油煎制；糖换成蜂蜜或代糖。
搭配米饭或清爽的黄瓜丝，口感层次更丰富！试试看吧～