玉米酥是一种酥脆可口的中式点心，常见做法有烤箱版和油炸版。以下提供两种基础做法，步骤简单易上手，成功率较高：
一、经典烤箱版玉米酥
材料：
玉米油/黄油 80g、糖粉 40g、盐 1g、低筋面粉 100g、玉米淀粉 50g、鸡蛋 1个（取蛋黄刷表面）、熟黑芝麻少许（装饰用）。
做法：
- 混合油糖：玉米油（或软化黄油）加糖粉、盐搅打至乳化发白。
- 加粉成团：筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀压拌成团（若用黄油，可戴手套揉匀）。
- 整形切片：将面团擀成约1cm厚的片，切成长方形小块，或搓圆压扁。
- 烘烤：表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热170℃，烤15-20分钟至边缘金黄即可。
贴士：
- 面团若太干可加少许牛奶，太湿则加淀粉调整。
- 烘烤时注意观察，避免上色过深。
二、油炸玉米酥（香甜脆口）
材料：
玉米粒 100g（熟）、糯米粉 50g、玉米淀粉 30g、白糖 20g、水适量、油（炸制用）。
做法：
- 调面糊：玉米粒+糯米粉+玉米淀粉+糖混合，加水调至浓稠糊状（能裹住玉米粒）。
- 炸制：油温六成热（筷子冒小泡），用勺子将面糊舀入锅中，中小火炸至金黄酥脆。
- 控油：捞出沥油，趁热撒白糖或椒盐调味。
贴士：
- 可加入芝士碎或椰蓉增添风味。
- 复炸一次更酥脆（先炸定型，捞出后升高油温再炸10秒）。
三、变化口味
- 夹馅版：包入豆沙、奶黄馅或芝士，收口后压扁再烘烤。
- 咸香版：减少糖量，加葱花、五香粉、椒盐。
按喜好选择做法，注意控温避免焦糊，放凉后密封保存可保持酥脆！