处理螃蟹需要根据不同的需求（如烹饪、清洁或宰杀）来分步骤进行。以下是常见操作的详细指南：
一、准备工作：处理活螃蟹
安全操作
- 用筷子或长夹子夹住螃蟹，避免被钳子夹伤。
- 戴厚手套或用毛巾包裹螃蟹背部后再抓取。
清洗螃蟹
- 用旧牙刷或小刷子刷洗蟹壳、腹部、蟹脚关节处，去除泥沙和杂质。
- 剪掉绑蟹的绳子（如果是蒸煮，可保留绳子防止挣扎）。
处理螃蟹（可选）
- 杀蟹：用筷子从蟹嘴处插入，直至螃蟹不动（减少挣扎）。
- 分解：掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃（壳内三角形囊）、蟹心（白色六角形片状物），保留蟹黄/膏。
二、常见烹饪方法
1. 清蒸螃蟹（原汁原味）
- 步骤
- 锅中加水，放姜片、葱结，大火烧开。
- 螃蟹腹部朝上（防止蟹黄流出）放入蒸屉，表面放姜片。
- 大火蒸10-15分钟（视大小调整，如大闸蟹约12分钟，梭子蟹8分钟）。
- 蘸料：姜末+陈醋+少许糖，驱寒提鲜。
2. 香辣炒蟹（重口味）
- 材料：螃蟹、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖。
- 步骤
- 螃蟹切块，切口处沾淀粉（防蟹黄流失）。
- 热油煎蟹至变红，捞出备用。
- 爆香葱姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。
- 下蟹块翻炒，加料酒、生抽、糖调味，加少量水焖3分钟，收汁后撒葱花。
3. 螃蟹粥（鲜美暖胃）
- 材料：螃蟹、大米、姜丝、芹菜/香菜。
- 步骤
- 大米煮成粥底，保持沸腾。
- 加入处理好的蟹块、姜丝，煮10分钟。
- 加盐、白胡椒粉调味，撒芹菜末/香菜，淋少许香油。
三、食用技巧
拆解螃蟹
- 先吃蟹腿，剪开关节用小腿顶出大腿肉。
- 掀开蟹壳，食用蟹黄/膏，去除蟹心、蟹胃、蟹腮。
- 将蟹身掰成两半，按纹理取出蟹肉。
注意事项
- 死蟹不可食用（易滋生细菌）。
- 搭配姜茶或黄酒驱寒，避免肠胃不适。
四、其他小贴士
- 选蟹：选择活力强、蟹壳青黑发亮、腹部饱满的螃蟹。
- 保存：活蟹可盖湿毛巾冷藏1-2天，尽快食用。
根据螃蟹种类（如大闸蟹、梭子蟹）调整烹饪时间，享受鲜美的螃蟹大餐吧！