烤螃蟹是一道鲜美的海鲜料理，通过烤箱的高温锁住蟹肉的鲜嫩，同时赋予外壳焦香。以下是详细步骤和技巧，助你轻松做出美味的烤螃蟹：
材料准备
- 螃蟹：建议选活蟹（如梭子蟹、花蟹、青蟹等），每只约300-400克，2-3只。
- 基础调料：蒜末3勺、姜末2勺、葱花适量、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、黑胡椒粉适量。
- 增香配料：黄油20克（或橄榄油）、柠檬片（去腥增香）、可选辣椒粉或小米辣。
详细步骤
1️⃣ 处理螃蟹
- 清洗：用硬毛刷将蟹壳、蟹腹、蟹腿缝隙的泥沙刷净，剪掉捆绑的绳子。
- 处理活蟹：若螃蟹鲜活，可先冷冻15分钟使其休眠，避免挣扎。掀开蟹壳，去除腮、胃囊（壳前端三角形部位）和心脏（壳中央六角形白色物），保留蟹黄/膏。
- 分块：将蟹身对半切开，大钳子用刀背轻拍裂口（方便入味）。
2️⃣ 腌制入味
- 混合蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、糖、黑胡椒，均匀涂抹在蟹肉切口和外壳。
- 腌制15-20分钟（时间过长易过咸）。
3️⃣ 烤箱预热
- 上下火200℃预热10分钟，烤盘铺锡纸并刷一层油防粘。
4️⃣ 烤制过程
- 摆盘：蟹壳朝上摆放，蟹身切口处放一小块黄油（增添奶香），表面撒少许辣椒粉（可选）。
- 初烤：放入中层，200℃烤10分钟。
- 二次调味：取出刷一层腌料汁，撒葱花，继续烤5-8分钟至蟹壳通红、边缘微焦。
5️⃣ 判断熟度
- 蟹壳完全变红，肉质紧实不粘壳，蟹黄/膏凝固即为熟透。