清蒸虾是一道简单又鲜美的家常菜，最大程度保留了虾的原汁原味。以下是详细做法，新手也能轻松掌握：
材料准备
- 鲜虾 300克（推荐基围虾、对虾或斑节虾）
- 生姜 5片（部分切丝，部分切片）
- 香葱 2根（切段或丝）
- 料酒 1勺（可选，去腥用）
- 蒸鱼豉油 2勺（可用生抽+少许糖替代）
- 红椒丝 少许（装饰用，可选）
- 热油 1勺（淋面增香）
制作步骤
1. 处理鲜虾
- 剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（若嫌麻烦可省略，但建议去除更干净）。
- 洗净沥干，若虾较大可开背（用剪刀沿背部剪开，更易入味）。
2. 摆盘腌制
- 盘底铺姜片和葱段，将虾平铺摆成环形（造型美观且受热均匀）。
- 在虾表面撒少许姜丝，淋1勺料酒（若虾非常新鲜可省略）。
3. 蒸制
- 蒸锅水烧开后放入虾，大火蒸5-8分钟（时间根据虾大小调整，如小基围虾5分钟，大对虾8分钟）。
- 关火后焖1分钟再开盖，避免虾肉回缩。
4. 调汁淋油
- 取出倒掉盘中多余水分，去掉底部姜葱。
- 重新铺上新鲜葱丝、红椒丝，淋2勺蒸鱼豉油。
- 锅中烧热油至微微冒烟，均匀浇在葱丝上激发出香味。
关键技巧
- 去腥要点：虾线是腥味来源之一，务必去除；姜葱垫底可进一步去腥。
- 火候把控：水开后再入锅，确保高温快速锁住鲜味，避免蒸久变老。
- 淋油技巧：热油温度要高，才能充分激发葱香，提升整体风味。
- 蘸料搭配：喜辣可配小米椒+蒜末+醋，或直接蘸芥末酱油。
常见问题解答
- Q：没有蒸鱼豉油怎么办？
A：用生抽+少许白糖+温水调匀代替，比例2:1:1。 - Q：虾蒸好后发黑？
A：可能是虾不新鲜，或蒸制时接触了铁质器皿（建议用瓷盘）。 - Q：如何判断虾是否熟透？
A：虾身变红且弯曲成C形，肉质紧实不透明即为熟。
这样做的清蒸虾鲜嫩弹牙，搭配葱香和豉油的咸鲜，简单又高级！试试看吧～