麻辣海鲜做法（以麻辣虾为例）
麻辣海鲜是一道鲜香麻辣的川味菜肴，适合用虾、蟹、贝类等海鲜制作。以下是一份通用做法，步骤清晰，新手也能轻松上手！
食材准备
- 主料：鲜虾（或鱿鱼、花甲、螃蟹等）500克
- 配菜：藕片、土豆片、芹菜段（可选）
- 调料：
- 干辣椒1把、花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、葱段
- 郫县豆瓣酱1大勺、火锅底料1小块（可选）
- 生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许
- 香菜、熟芝麻（装饰用）
步骤详解
处理海鲜
- 虾去虾线洗净；贝类吐沙；蟹切块备用。
- 海鲜加1勺料酒、姜片腌10分钟去腥。
备料
- 干辣椒剪段（怕太辣可去籽），蒜切片，姜切末，葱切段。
- 配菜焯水至半熟（或油炸更香）。
炒制底料
- 热锅冷油，小火爆香花椒、干辣椒（避免炒糊）。
- 加入姜蒜、1大勺豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
烹煮海鲜
- 转大火，倒入海鲜快速翻炒至变色。
- 加生抽、白糖、盐调味，倒入小半碗水焖2分钟（贝类需焖至开口）。
加入配菜
- 放入藕片、土豆等配菜，翻炒均匀，收汁后撒葱段。
出锅装盘
- 撒香菜、芝麻增香，趁热食用！
关键技巧
✅ 麻辣度调节：
- 少辣版：减少干辣椒和花椒，或用灯笼椒代替。
- 重麻版：加青花椒或花椒油提味。
✅ 去腥秘诀：
- 海鲜提前用料酒+姜片腌制，焯水时加少许啤酒。
✅ 锁住鲜嫩：
- 虾蟹类翻炒时间不宜过长，避免肉质变老。
✅ 万能底料：
- 没有火锅底料可用香叶、八角、桂皮等香料替代，但需捞出。
搭配建议
- 配米饭或拌面，汤汁绝佳！
- 冰镇啤酒或酸梅汤解辣更过瘾。
试试这个做法，麻辣鲜香瞬间激活味蕾！