制作牛奶糖其实并不复杂，关键在于火候和材料配比。以下是一份经典牛奶糖（类似太妃糖或奶糖）的家常做法，口感香甜软糯，适合新手操作：
材料（约20块糖）
- 全脂牛奶 200ml
- 淡奶油 100ml（可替换为等量牛奶，但口感更浓郁）
- 白砂糖 100g
- 麦芽糖/水饴 50g（增加韧性和光泽，没有可替换为白糖）
- 无盐黄油 30g
- 盐 1小撮（提升风味，可选）
- 坚果碎/葡萄干 适量（可选，增加口感）
工具
- 不粘锅、硅胶刮刀、温度计（非必需）、方形模具/烤盘、油纸
步骤
混合液体
将牛奶、淡奶油、白砂糖、麦芽糖倒入不粘锅，中火加热至糖融化，边煮边搅拌防止糊底。熬糖浆
液体沸腾后转中小火，持续搅拌熬煮。此时可加入黄油和盐，保持微沸状态避免溢出。- 关键点：糖浆会逐渐变稠，颜色从白色转为浅焦糖色（约需20-30分钟）。
- 测试状态（无温度计时）：
- 用筷子蘸糖浆滴入冰水中，若凝固成软球状（可捏扁但不粘手），即熬煮到位（约115-120℃）。
加入配料
关火后迅速加入坚果碎或葡萄干拌匀，倒入铺好油纸的模具中，表面抹平。冷却定型
室温放凉至微温后切块（完全冷却后会变硬，难切）。若糖太软，可冷藏30分钟再切。保存
用糯米纸包裹糖块，密封冷藏保存，避免粘连，可存放2周左右。
技巧 & 变种
- 控制火候：熬煮时全程保持搅拌，避免高温导致糖浆焦化发苦。
- 口感调整：
- 喜欢硬糖：熬至糖浆滴入冷水呈硬脆状（130℃以上）。
- 喜欢软糖：缩短熬煮时间，或增加10g黄油。
- 风味变化：
- 巧克力味：关火后加20g可可粉拌匀。
- 咖啡味：熬糖时加入1小勺速溶咖啡粉。
- 无淡奶油版：用250ml牛奶+20g奶粉替代，但成品更硬。
试试看吧！熬糖过程需要耐心，但自制的奶香绝对值得等待～