以下是一个简单又美味的 迷你蛋糕 做法（基础版，适合新手），口感松软，步骤详细，快试试吧！
材料（约做6-8个迷你蛋糕）
- 鸡蛋 2个（中等大小）
- 低筋面粉 40克
- 细砂糖 30克（蛋白用20克，蛋黄用10克）
- 牛奶 25克
- 玉米油 20克（或无色无味的食用油）
- 柠檬汁/白醋 几滴（去蛋腥）
工具
- 打蛋器（电动更方便）
- 迷你蛋糕模具/纸杯
- 烤箱/空气炸锅
步骤
分离蛋清蛋黄
- 鸡蛋冷藏后更容易分离，确保蛋清中无蛋黄。
制作蛋黄糊
- 蛋黄 + 10克糖 → 搅匀至颜色变浅。
- 加入牛奶 + 玉米油 → 搅拌至完全乳化（无油星）。
- 筛入低筋面粉 → “Z”字形搅拌至无颗粒，避免起筋。
打发蛋白霜
- 蛋清加几滴柠檬汁，分3次加20克糖：
大鱼眼泡时加第一次 → 细腻泡沫加第二次 → 出现纹路加第三次。 - 打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
- 蛋清加几滴柠檬汁，分3次加20克糖：
混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 → 翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中 → 快速轻柔翻拌（避免消泡）。
入模烘烤
- 面糊倒入模具8分满，轻震出气泡。
- 烤箱预热后，上下火150℃烤20-25分钟（空气炸锅160℃约15分钟）。
- 烤好后倒扣晾凉，防回缩。
关键技巧
- 蛋白打发：确保工具无水无油，打发到位是蓬松的关键。
- 翻拌手法：像炒菜一样翻拌，避免画圈导致消泡。
- 温度控制：迷你蛋糕易熟，避免高温烤焦，可插入牙签检查是否粘面糊。
变化口味
- 巧克力味：加5克可可粉（替换等量面粉）。
- 抹茶味：加3克抹茶粉。
- 装饰：撒糖粉、淋巧克力酱、加水果或奶油裱花。
按这个方子做出来的迷你蛋糕松软香甜，快去试试吧！如果有问题欢迎随时问哦~