杂烩汤的家常做法
杂烩汤是一道灵活且营养丰富的汤品，适合清理冰箱食材，以下为通用做法，可根据实际情况调整：
食材准备（2-3人份）
- 主料：鸡肉/猪肉/火腿 100g，白菜/娃娃菜半颗，土豆1个，胡萝卜半根，豆腐1块，香菇3-4朵（或任意剩余蔬菜如玉米、木耳等）。
- 辅料：葱段、姜片、蒜末适量。
- 调料：盐、白胡椒粉、香油少许，高汤/清水800ml（可用鸡精替代）。
步骤详解
处理食材
- 肉类切片，用料酒和少许淀粉抓匀（若用火腿可跳过）。
- 蔬菜洗净切块，土豆、胡萝卜等根茎类切厚片；豆腐切块，香菇切片。
炒香底料
- 热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入肉类翻炒至变色（火腿可直接炒香）。
- 放入土豆、胡萝卜等不易熟的蔬菜，中火翻炒1分钟。
炖煮汤底
- 加入高汤或清水，大火煮沸后转中小火炖10分钟。
- 放入白菜、豆腐、香菇等易熟食材，继续煮5-8分钟至所有食材软烂。
调味出锅
- 加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油增香。
- 撒葱花/香菜点缀，喜酸可加少许醋，喜辣加白胡椒或辣椒油。
小贴士
- 高汤替代：清水+1小块浓汤宝或半勺鸡精。
- 素食版：去掉肉类，用菌菇、海带提鲜，加素高汤。
- 浓汤技巧：少量淀粉水勾芡，或加半杯牛奶增加醇厚感。
- 食材顺序：根茎类先煮，绿叶菜最后放，避免过烂。
发挥创意：冰箱里的剩菜如西兰花、玉米粒、丸子等均可加入，一锅解决剩菜难题！