鱼丸汤是一道鲜嫩可口的家常汤品，制作关键在于鱼丸的弹滑和汤底的鲜美。以下是详细做法：
材料准备（2-3人份）
鱼丸部分：
- 鱼肉（草鱼/鲈鱼/龙利鱼）300克（去骨去皮）
- 蛋清 1个
- 淀粉 2汤匙（约30克）
- 盐 1小勺、白胡椒粉 ½小勺
- 料酒 1汤匙
- 姜末 1小勺（可选，去腥）
汤底部分：
- 清水或高汤 1.5升
- 姜片 3片、葱段 2根
- 配菜（可选）：小白菜、豆腐、香菇、木耳等
- 调味：盐、白胡椒粉、香油、香菜/葱花适量
步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼肉剔骨去皮，切成小块，用刀背反复剁成细腻的鱼蓉（或用料理机搅打，但避免过热）。
- 检查是否有残留鱼刺，确保鱼蓉细腻无杂质。
2. 调制鱼蓉
- 鱼蓉中加入 盐，顺一个方向用力搅拌至起胶（约5分钟），这是鱼丸Q弹的关键。
- 加入 蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒、姜末，继续搅拌至黏稠上劲（筷子插入能立住）。
3. 煮鱼丸
- 锅中加清水/高汤，放入姜片、葱段，中火加热至 微沸（约80℃），转小火。
- 手心沾水防粘，将鱼蓉从虎口挤出成丸子，用勺子刮入锅中。
- 全部鱼丸下锅后，转中火煮至浮起，再煮2分钟捞出备用（避免煮老）。
4. 煮汤调味
- 原汤滤去浮沫，加入配菜（如豆腐、香菇）煮熟。
- 放回鱼丸，加 盐、白胡椒粉 调味，淋少许香油，撒葱花/香菜即可。
成功技巧
- 鱼肉选择：草鱼肉质紧实，鲈鱼更鲜嫩，冷冻鱼需彻底解冻。
- 去腥关键：用料酒或姜末，搅拌时加少许冰水更弹。
- 火候控制：煮鱼丸时水不能大沸，避免冲散。
- 储存：鱼丸可冷冻保存，下次直接煮汤。
变化升级
- 口味：汤底可加番茄、酸菜做成酸汤鱼丸。
- 口感：鱼蓉中加少许肥猪肉末（20克）更滑嫩。
按这个步骤，鱼丸鲜嫩不散，汤清味美，快来试试吧！